對于偏愛牛肉的肉食食客來說,最虐心的事莫過于迫不及待的想要過把嘴癮時,卻苦于牛肉買來要!化!凍!你知道,有一種肉叫做冰鮮牛肉嗎?冰鮮牛肉是指消費者在超市或者專賣店內(nèi)看到放在冷藏柜里的鮮牛肉。(軟軟的,并非冰凍)
它與“冷凍牛肉”有什么區(qū)別呢?
一、儲存方式不同
冰鮮牛肉是放在冷藏柜里的鮮牛肉;冷凍牛肉儲存溫度更低,且在冷藏柜已經(jīng)放了一段時間。
二、營養(yǎng)價值不同
冰鮮牛肉與-18℃以下凍結(jié)保存的冷凍牛肉相比,具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。
三、處理方式不同
冰鮮牛肉是嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0-4℃,并進行高標準排酸,在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
冷凍肉是畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-18℃以下的肉品。
相比冷凍牛肉來說,冰鮮牛肉的肉質(zhì)十分鮮嫩彈滑,看上去十分容易激起人的食欲。
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