開(kāi)封人為何對(duì)“清真”情有獨(dú)鐘？

如果你去開(kāi)封吃夜市，你一定會(huì)看到很多戴小白帽的小販，不管他們所賣(mài)何物，招牌上一定會(huì)印著“清真回族”的字樣，在這兩個(gè)詞中間（或旁邊），還會(huì)帶著一行綠色的阿拉伯語(yǔ)。

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通過(guò)講述開(kāi)封人對(duì)“清真”二字的情有獨(dú)鐘，來(lái)解釋清真食品為什么會(huì)在河南大受歡迎。

和鄭州管城回族區(qū)、洛陽(yáng)瀍河回族區(qū)一樣，開(kāi)封市內(nèi)也有自己的回族區(qū)。順河回族區(qū)位于開(kāi)封城市東北，因惠濟(jì)河貫穿，回族群眾相對(duì)聚居而得名。順河區(qū)共有13坊清真寺，其中男寺8坊，女寺5坊。

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伊斯蘭教義要求信徒一日5次禮拜，回族逐漸形成了以清真寺為核心的居住格局，即“圍寺而居”。這個(gè)寺就是東大寺，以東大寺為中心，五十米不遠(yuǎn)就有男清真寺一座，女清真寺兩座。清真寺不僅是宗教活動(dòng)中心，也是人們社會(huì)交往的聚居地。

開(kāi)封回民主要來(lái)自中亞穆斯林地區(qū)。早在唐宋，波斯波斯等國(guó)家的客商經(jīng)海路和絲綢之路來(lái)到開(kāi)封進(jìn)行貿(mào)易往來(lái)。元代以來(lái)，開(kāi)封設(shè)南京路，派往開(kāi)封任職的回回官吏及其屬民，回回商人、宗教職業(yè)者在開(kāi)封紛紛定居，這些元代回回人是開(kāi)封回族的主要組成部分。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的繁衍生息，逐漸形成了開(kāi)封回族。

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開(kāi)封回民善于經(jīng)營(yíng)熟食小吃，清真小吃店遍及街頭巷尾，不僅品種繁多，而且味美色鮮，歷來(lái)為人稱道。如開(kāi)封回民面館得到高度評(píng)價(jià)，“面如銀絲，扁食、奪冠、個(gè)府馳名?！泵鞔度鐗?mèng)錄》記載，明封的羊肉店“日宰數(shù)只”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)清真食品生意興隆。明朝政府曾發(fā)給回回專業(yè)敕證，以保證騎在牛羊屠宰加工方面的專利。這個(gè)就是清真標(biāo)志的雛形。

清代咸豐年間，一批來(lái)自陜甘的回族客商，在開(kāi)封馬道街、鼓樓置業(yè)經(jīng)營(yíng)，新開(kāi)大小清真飯館40多家。其中較大的有“頤和園”、豐樂(lè)飯莊、中西樓（后改名中興樓），這些飯莊高薪聘請(qǐng)京滬廚師，包辦滿漢回番酒席，精制南北小吃，湯甘鹵甜，各色點(diǎn)心俱全，深得開(kāi)封民眾喜歡。

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清真食品之所以在開(kāi)封本土受追捧，還是跟清真的文化內(nèi)涵有關(guān)。

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清真餐飲兼收并蓄，在食物結(jié)構(gòu)上繼承中華養(yǎng)生“五谷為養(yǎng)、五谷為助、五蓄為益、五菜為充”的文化傳統(tǒng)。同時(shí)，其食律、食規(guī)、食忌、食禮和哲理源自伊斯蘭教。

為啥開(kāi)封人認(rèn)“清真”二字？大概跟回族對(duì)信仰的忠誠(chéng)有關(guān)。

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虔誠(chéng)的穆斯林在生活和精神上都追求潔凈，他們精選的食材所做的美食，不會(huì)有地溝油，不會(huì)有，更不會(huì)有雜七雜八不干凈的東西。它以飲食惟良、必慎必?fù)瘛?yán)格衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)和注重保[jian]而自成體系，是世界文化寶庫(kù)中的瑰寶。

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