風干牛肉干加工技術(shù)概述

　　一、原料肉選擇處理

　　選用新鮮牛肉，除去筋腱、肌膜、肥脂等，切成大小相等的肉塊，洗去血污備用。

　　二、配料

　　牛肉10kg 白糖220g 五香粉25g 辣椒粉25g 食鹽400g 味精30g 安息香酸鈉5g 曲酒100ml 茴香粉10g 特級醬油300g 玉果粉10g

　　三、初煮

　　將牛肉煮至七成熟后，置篩上自然冷卻，然后切成3.5cm×2.5cm薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

　　四、煮烤

　　取適量初煮湯，將配料混勻溶解后再將牛肉片加入，燒至湯凈肉酥出鍋，平鋪在烘篩上，60-80℃烘烤4-6h即為成品。