大唐酒業(yè)一直以來(lái)恪守傳統(tǒng)醬香酒嚴(yán)苛的釀造工藝和文化，以為社會(huì)奉獻(xiàn)具有時(shí)代匠心精神的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)品為初心，培養(yǎng)更多醬心匠人，并計(jì)劃投資50億，以高標(biāo)準(zhǔn)、高要求打造傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)。

醬香誘人的芳香，從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開(kāi)始醞釀。

高粱與小麥的生長(zhǎng)特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的種植。

釀造文化：

采曲：每年端午的時(shí)候，一個(gè)新的茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期正式開(kāi)始。

曲塊裝倉(cāng)：小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。

潤(rùn)糧下沙：“潤(rùn)沙”，即用90攝氏度以上的開(kāi)水清洗幾遍（稱發(fā)糧水）。

上甑：將潤(rùn)好的高粱，裝入甑內(nèi)，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。

攤晾：將蒸過(guò)的高粱鏟出甑內(nèi)，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，散冷。

收堆發(fā)酵：加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。

入池發(fā)酵：“開(kāi)放式發(fā)酵”完成后，把酒糟鏟入窖坑進(jìn)行封存，即開(kāi)始“封閉式發(fā)酵”。

取酒：1個(gè)月后，開(kāi)始第3次蒸煮，這時(shí)時(shí)間已到了歲末年初，這才開(kāi)始次取酒。