供應(yīng) 煙筍
一、先選擇適量優(yōu)質(zhì)大竹筍,并把大竹筍放在清水中浸泡,注意清水應(yīng)淹過大竹筍;
二、每天待水出現(xiàn)褐色時,應(yīng)及時把水換掉,每天至少應(yīng)換兩次清水,這樣要持續(xù)3—4天;
三、然后把大竹筍撈出來,用刀切成一寸左右的小段,放在鍋中煮到六成熟。并注意水燒開到水變色時,應(yīng)及時把水換掉,以免澀水煮到大竹筍肉里面去了,而導(dǎo)致大竹筍不好吃,換水至少應(yīng)連續(xù)3—4次;
四、再把大竹筍撈出,并放在清水中浸泡,注意水應(yīng)淹過大竹筍,保持每天至少換兩次清水。若需要用大竹筍做菜時,應(yīng)提前兩三個小時把大竹筍撈出,放在筲箕中把水滴干;
五、若用大竹筍燉臘豬蹄、大竹筍燉臘排骨等菜時,可先用適量的菜籽油爆炒大竹筍,再放點佐料,如:花椒、生姜、三奈、八角等,這樣大竹筍吃起來更加鮮美,入鹽。