藜麥被人們稱為神奇谷物，它是一種對人類身體有明顯滋養(yǎng)作用的健康食材，這種谷物食材中含有大量植物蛋白，而且它們被人體吸收以后能快速轉化成氨基酸，能提高身體各器官功能，也能增強體質，特別是那些處于懷孕期間的女性，多吃一些藜麥還能幫助她們順利分娩。藜麥還是一種能補益氣血的健康食材，它含有豐富的微量元素鐵和磷，鐵是組成人體內(nèi)血紅細胞的重要物質，而磷又就能促進人體對鐵的吸收，平時人們食用藜麥以后能讓人體吸收豐富的微量元素鐵，可以讓氣血虧損的癥狀盡快消失。

藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是一種單體植物即可基滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。聯(lián)合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養(yǎng)健康和食品安全，實現(xiàn)千年發(fā)展目標。