常州金壇去哪學(xué)鹵菜的做法及配方，學(xué)鹵菜就到常州食為先小吃培訓(xùn)班，食為先是全國(guó)連鎖的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在廣東，上海，浙江，江西，江蘇，湖南，湖北，重慶，福建等地都有培訓(xùn)學(xué)校。食為先專業(yè)老師手把手教學(xué)，不限時(shí)間，學(xué)到會(huì)為止。鹵菜配方大全，食為先鹵菜培訓(xùn)，包學(xué)包會(huì)，沒(méi)有規(guī)定學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)員可以隨到隨學(xué)，直到學(xué)會(huì)為止。鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

鹵菜的做法及配方:

一、鹵水制作：

將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤

筒骨加10斤水（筒骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨

頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜。

用糖色（制法見下）調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。首先將以上原料洗

凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過(guò)低，花椒、千里香需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

常州金壇去哪學(xué)鹵菜的做法及配方，學(xué)鹵菜就到常州食為先小吃培訓(xùn)班，食為先是全國(guó)連鎖的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在廣東，上海，浙江，江西，江蘇，湖南，湖北，重慶，福建等地都有培訓(xùn)學(xué)校。食為先老師手把手教學(xué)，用心傳授美食技術(shù)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也是越來(lái)越快。鹵菜是方便快捷的飲食方式，越來(lái)越受到年輕一代的接受。鹵菜只需一到兩個(gè)人即可經(jīng)營(yíng)、不管春夏秋冬都可以做生意。經(jīng)營(yíng)方式：可以擺攤、開店、在市場(chǎng)、超市、小區(qū)旁邊、生活區(qū)都可以！