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其實廣式燒臘并不難做，但是要做出美味美觀廣式燒臘確實一項技術(shù)活，就拿廣式燒臘中的燒鵝來講，以整只原料燒烤而成，成品色澤金紅光亮，肉體飽滿、腹含鹵汁、油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離，皮脆酥香、肉滑鮮美、骨軟香濃，簡直是人間美味。要做出這樣的燒鵝是十分考師傅的技術(shù)的，也需要經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。燒臘歷史悠久，學(xué)習(xí)燒臘鹵味加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，不會過時，其經(jīng)營方式十分靈活，定點和流動經(jīng)營都行，效益可觀。

食為先燒臘培訓(xùn)課程：

1、對燒臘的原材料進行初步加工處理，湯底的熬制；

2、對加工處理的原材料進行腌制；

3、多種燒臘的醬料調(diào)制方法；

4、調(diào)制潮州鹵水的湯底、口味；

5、鹵水的制作方法和鹵湯的保存方法。

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